جداسازی و شناسایی یک پپتید جدید آنتی اکسیدانتی از بتاکازئین شیر شتر با پپسین و پانکراتین

زمینه و هدف: از آنجاکه آنتی اکسیدانت های سنتزی، دارای اثرات جانبی است، لذا استخراج آنتی اکسیدانت ها از منابع طبیعی فاقد اثرات جانبی مورد نیاز است. هدف از این تحقیق، شناسایی پپتید حاصل از هیدرولیز آنزیمی β-کازئین شیر شتر با پپسین و پانکراتین است. مواد و روش ها: هیدرولیز آنزیمی پروتئین β-کازئین شیر شتر با استفاده از آنزیم های پپسین و پانکراتین انجام شد. سپس فرکشن ها بااستفاده از rp-hplcجداشدند و توالی پپتید با استفاده از اسپکتروفتومتری mald-tofشناسایی شد. فعالیت آنتی‏اکسیدانتی پپتید جداشده با روش های جذب رادیکال های dpph، abts، هیدروکسیل و سوپراکسید و مهار اکسیداسیون لینولئیک اسید سنجش شد. یافته ها: نتایج تعیین توالی نشان داد که پپتید خالص شده با نام rq-8 دارای توالی rglhpvpq و وزن ملکولی41/903 دالتون است. این پپتید اکسیداسیون لینولئیک اسید را، مهار و به عنوان جذب کننده ی رادیکال 1،1- دیفنیل-2- پیکریل ـ هیدرازیل (dpph)(ic50 = 0.046 mg/ml) و2،2-آزینو بیس(3-اتیل بنزوتیازولین 6- سلفونیک اسید)(abts)(ic50 = 0.085 mg/ ml)، سوپراکسید(o2º−)(ic50= 0.156 mg/ml)، و هیدروکسیل (ohº−) (ic50 = 0.021 mg/ml) عمل کرده است. علاوه برآن، سنجش های فعالیت سلولی نشان داد که این پپتید rq-8شناسایی شده، هیچ سمیّتی بر روی سلول های سرطانی ریهa549 ندارد. نتیجه گیری: این نتایج نشان داد که پپتید rq-8جداشده از پروتئین کازئین شیر شتر، دارای فعالیت آنتی اکسیدانتی است.